Pirinç kepeği, pirinç tanelerinin dış katmanıdır ve çeltik kabuğu olarak da adlandırılır. Pirinç tanesi, çeltik kabuğu (pirinç kepeği), endospermi (pirincin nişastalı iç kısmı) ve embriyoyu içerir. Pirinç kepeği, pirinç tanelerini çevreleyen dış katmandır ve genellikle çıkarılırken beyaz pirinç elde etmek için işleme tabi tutulur.

Pirinç kepeği, besin değeri ve sağlık açısından önemlidir. İşte pirinç kepeğinin bazı özellikleri ve işlevleri:

Lif Kaynağı: Pirinç kepeği, yüksek miktarda lif içerir. Lif, sindirim sistemi sağlığı için önemlidir ve tokluk hissi sağlayarak aşırı yeme riskini azaltabilir.

Vitamin ve Mineral Deposu: Pirinç kepeği, vitaminler (örneğin B vitaminleri) ve mineraller (örneğin magnezyum, fosfor) bakımından zengindir.

Antioksidanlar: Pirinç kepeği, antioksidanlar açısından zengindir. Antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize ederek hücresel hasarı önleyebilir ve sağlığa faydalıdır.

Kan Şekerini Dengeleme: Pirinç kepeği, sindirim süreçlerini yavaşlatarak kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olabilir. Bu, diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Kolesterol Kontrolü: Lif içeriği sayesinde, pirinç kepeği kolesterol seviyelerini düşürebilir ve kalp sağlığına fayda sağlayabilir.

Pirinç kepeği, beyaz pirinç elde etmek için çıkarıldığında bu değerli besin maddeleri kaybolur. Ancak bazı pirinç çeşitleri, çeltik kabuğu çıkarılmadan işlenir ve bu şekilde elde edilen kahverengi pirinç, pirinç kepeğini içerir. Kahverengi pirinç, pirinç kepeği sayesinde daha yüksek lif, vitamin ve mineral içeriğine sahiptir.